Les Zazaneries d'Isabelle

10 juin 2011

Verrine de fruits rouges d'Arlette

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Arlette,
c'est une amie qui vit par chez nous en Normandie.
Une Picarde gourmande égarée en Normandie.

Quand on se voit,
c'est toujours pour une bonne bouffe,
que ce soit chez nous, ou chez elle.

J'adore ses desserts simples et gouteux,
c'est toujours un bon moment pour mes papilles,
jugez plutôt :

Tarte aux reines claudes d'Arlette

Tarte aux pommes Méga-hyper-super light d'Arlette

 

Pour les verrines,
elle a simplement pris de la mascarpone
qu'elle a battu à de la bonne crème normande,
et a simplement monté sa verrine
avec :

1 couche de mascarpone + crème
1 couche de biscuits trempés de calvados
1 couche de fruits rouge
1 couche de mascarpone + crème
et fini avec des fruits rouges pour la déco.

Encore un truc simple qui marche bien.

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06 juin 2011

Avocat-crevettes façon Brice Morvent

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Recette bien sympatique et super-faisable,
vue sur 100% MAG d'M6.

Tout est là,
suivez ce lien (clic)

Perso,
je n'ai pas mis l'huile de sésame,
parce que j'aime pas ça.

Je n'avais pas non plus de ciboulette,
mais du joli persil de mon jardin.

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Et ce que je retiendrais,
surtout,
c'est la friture de pâte à ravioles chinoise

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dont le principe est si simple :
découper des formes dans des ravioles chinoises,
faire frire à peine 20 sec,
égoutter et saler.

Ca apporte un chouette croustillant à la recette.

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A faire et à refaire
!!!!!!

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30 mai 2011

Fondant au chocolat blanc et ananas

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Il y a 10 jours, j'ai quité mon service de Réanimation Médicale
et par la même occasion,
mon métier de Secrétaire Médicale,
pour aller vivre une autre aventure professionnelle,
toujours à l'Hôpital,
mais dans un tout autre registre.
Et comme cadeau d'adieu,
mon ex Service m'a offert une jolie enveloppe
avec de quoi faire quelques ateliers culinaires.

c'est donc comme ça que vendredi dernier,
je suis donc allée faire le premier atelier,
chez Cuisine Attitude by C. Lignac
Non pas que je soit fan de Mr L.,
mais le menu me plaisait bien,

Ravioles de langoustine de pêche bretonne, étuvée de chou, jus de langoustine

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Râble de lanpin confit à la Mostarda, polenta frite aux herbes fraiches

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Moelleux au chocolat blanc et pistaches

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et aussi ma copine Floflo y allait...

Le cerveau rempli d'un excellent moment passé la-bas,
j'ai décidé de refaire les recettes au plus vite,
tout en modifiant quelques ingrédients,
selon mon envie...et mon placard !
Certains ingrédients sont tellement difficiles à se procurer, ou extremement chers,
j'ai dû m'adapter.

Et voilà comment sont nés ses fondants moelleux à l'ananas.

J'ai repris la recette de base :

Faire fondre 150gr de chocolat blanc,
ajouter 90gr de beurre,
mélanger bien.

Faire blanchir 4 oeufs entiers avec 150gr de sucre semoule.

Incorporer le chocolat blanc petit à petit
ainsi que 90 fr de farine.

Voilà, simple.

J'ai mis l'appareil dans un bol verseur et laissé reposé 1 bonne heure au frigo,
puis
j'ai remplis au 3/4 des moules souples,
introduit un petit morceau d'ananas
et saupoudré de confettis sucrés.

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Préchauffez votre four à 180°
puis enfournez 10 mn selon la recette,
15 mn selon le four à Suzy...

Laissez refroidir avant le démoulage.

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Très simple.

La preuve : j'ai réussi à les refaire sans me planter, c'est dire !

 

 

 

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12 mai 2011

Salon du Blog Culinaire - Soissons #4

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http://www.salondublogculinaire.com

J'Y SERAIS
!!!!!!!!!!!!!!

Youpiiiiiiii
!!!!!!!

 

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06 mai 2011

Mil Feuilles Crevettes-Fraises

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Depuis mon retour sur le BlogMiam
j'essaye de m'inscrire aux divers concours culinaires
non pas pour gagner,
mais pour me remettre en selle,
histoire de réactiver mes celulles grises culinaires
endormies durant cette année "sabatique".

Oh ! La Belle Rouge
m'a gentillement attirée,
et ce :
PASKE J'AIME LES FRAISES.

Mais au sucre : au SEL.

OUAIS

S'en fallait en +,
la méthode des
lasagnes sans four
et j'y étais !

Donc,
c'est parti pour la recette :

Pendant que vous préparez des ronds de lasagnes cuites sans four
(voir recette sur lien ci-dessus)
faite cuire des crevettes crues surgelées
à la vapeur.

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J'ai, pour ma part,
découvert cette méthode de cuisson, au combien simple,
lors de cette idée de recette,
et que j'ai adoptée depuis.
Naturel + Simplicité = le Bonheur pour Zaza

Ecologique en plus,
puisque j'ai fais cuire mes crevettes dans des cuit-vapeur en bambou
sur ma casserole d'eau
qui allait cuire mes ronds de lasagnes !

Préparez à part,
un peu de sauce
à base de fromage blanc et concentré de tomate.

Montez ensuite comme suit :

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recouvrez d'une autre lasagne,
nappez de sauce,
décorez de roquette.

Un peu de fleur de sel...

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Le tour est joué !

 

 

 

 

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29 avril 2011

Gratin de morue à la tomate noire de Crimée

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Tomate noire de Crimée

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Jolie tomate "noire" plutot lie de vin,
qui est habituellement bien ronde,
ferme et un peu sucrée.
Celle-ci m'a plu tout de suite,
tout simplement pask'elle se démarquait des autres,
avec ces plis débordants de générosité,
et sortant des critères bien définis.

BREF.

Une fois encore,
je vous présente une recette de restes,
un reste de morue  et  de pomme de terre cuites à l'eau.

Vous suffit
de faire dans un plat à four,
un lit de pomme de terre,
un autre de morue,
un autre de tomate en rondelle,
et s'il vous en reste,
de recouvrir de pomme de terre
et surtout,
d'épariller du fromage rapé dessus pour gratiner le tout.

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Une p'tite rapée de noix de muscade,
pas de sel, la morue s'en charge.

Et hop, tout le monde au four,
jusqu'à réchauffement
et
que le fromage soit délicatement fondu ou gratiné
c'est selon votre gout.

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Et voilà.

Recyclage de restes impéc'.

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Mission accomplie.

 

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26 avril 2011

Sablés aux smarties et voile de bonbon cristal

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Mi-tendres, mi-durs
petits sablés rigolos.

ET très faciles à faire.

Le plus long,
ça a été
de briser menu-menu
les bonbons cristal.

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Sinon, pour les sablés,
j'ai mélangé :
150gr de farine
75 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel,
puis ajouté
75 gr de beurre mou
et j'ai obtenu un mélangé granuleux,
mais pas grave.

Pask'ensuite,  j'ai incorporé
2 jaunes d'oeufs
et j'ai tout mis en boule.

Et hop, au frais pendant
que je m'échinais à briser mes bonbons
pour en faire de la poudre.

Ah oui !
préchauffez votre four th modéré, mi hauteur
qu'il dit le livre.

Paske,
bin entendu,
la recette des sablés nature,
je l'ai prise sur mon vieux bouquin de références

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gagné en 1973 à mon 1er concours de cuisine
au Salon de l'Enfance
qui se tenait à l'époque
au CNIT de la Defense, Paris.

Voui-voui.

Mais, revenons à la recette :

J'ai étalé ma pâte au rouleau,
puis j'y ai découpé des ronds
à l'emporte pièce.

J'ai placé mes ronds de pâtes
sur une plaque garnie de papier sulfurisé
et j'ai parsemé dessus
des smarties

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et saupoudré de poudre de bonbon cristal
et mis tout ça au four 8-10mn pas plus et selon les fours.

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Sympa devant une cup of thé,
en loockant THE Mariage of l'Année de friday,
pourquoi pas ?

;)

 

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21 avril 2011

Bar Orange-oseille et Bar Gingembre-ciboulette

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Avant de commencer à vous donner la recette,
voici une petite explication de photo :

A gauche, c'est le bar au gingembre-ciboulette,
à droite, le bar orange-oseille,
en haut, du riz à la chanterelle au vinaigre
et en bas, un chutney de kiwi-mangue-orange (recette à venir),
et en bas à droite, Praw pickle.

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Voilà,
fallait bien ça, y a tellement de choses sur cette assiette
haute en gouts comme en couleurs.

Passons aux recettes.
Elles sont pratiquement identiques,
c'est seulement les ingrédients que j'ai utilisé pour garnir
mes bars qui changent.

Cette fois-ci,
j'ai  pris ce que j'avais dans mon jardin,
et dans ma corbeille de fruits,
pour garnir les bidons de mes 2 beaux bars
fraichement ramenés du marché.

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Commencez à préparer une bonne braise dans votre barbecue,
ou pour les moins gâtés, préchauffez votre four
pour acceuillir 2 grosses papillottes.

Puis, préparez séparement
un bon gros bol de quartiers d'orange
et une bonne poignée d'oseille du jardin hachée gros

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et un autre gros bol de dés de gingembre et ciboulette du jardin.

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Garnissez-en chaque bar,
salez-poivrez.
Fermez les papillotes (pour le barbecue, préférez la papillote d'alu)
et mettez les sur les grilles
de soit du barbecue, soit du four.

Pour la cuisson,
à vous de surveiller, car c'est encoreet toujours selon la flamme ou le four,
et penser à retourner les bars de temps en temps
pour que la cuisson soit égale des 2 cotés.

Mais bo,
généralement,
c'est pas moins de 30mn par bête à écailles,
surtout quand elles sont de belle taille/

Et c'est tout.

J'ai choisi de les servir avec un riz à la chanterelle au vinaigre fait-maison,
de chutney à la mangue-kiwi-orange, fait maison lui aussi et dont la recette est à venir,
et une pointe de Praw pickel, paske j'aime quand ça pique.

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Alors à vos bars,
demain, c'est Vendredi Saint.

Encore une bonne raison de manger du poisson.

 

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18 avril 2011

Feuilleté de cabillaud et épinards

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Ca, c'est une recette à La Suzy

Et comme ce jour là,
je n'étais pas là pour participer à la recette,
il n'y aura donc pas de photos
pour les explications.

Pas grave,
c'est très simple.

Ma Suzy de mère à tout d'abord
fait cuire du cabillaud
tout simplement à l'eau.

Elle a ensuite
passé au four des carré de pâte feuilletée
tout juste badigeonnées au beurre
et pas très longtemps :
le temps que la pâte dore et lève.

Pour le temps et le thermostat,
je dirais que c'est selon votre four.
C'est toujours un peu difficile d'etre juste
car chaque four à sa puissance.

Pendant ce temps,
elle a faire chauffer des épinards à la crème
de chez Findus
et à part,
quelques vert d'oignon blanc dans du beurre.

Quand les carrés sont prets,
attendre un peu que ça tiédisse
et les ouvrir délicatement en deux.

Les garnir d'épinards, de cabillaud
et d'un peu de vert d'oignon blanc.
Un p'tit tour de moulin à poivre.

Et c'est tout.

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Simple, rapide, pas cher.

Que demander de mieux ?

 

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14 avril 2011

Lasagnes au poulet au miel et chou fleur, sans four

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Tout le monde à vu Top chef,
et les astuces des chefs.

Et y en a une que j'ai surtout retenue,
pour la simple et bonne raison
que je n'ai pas four dans ma p'tite cuisine.

C'est l'astuce de Ghislaine ARABIAN et ses
"lasagnes aux reste de volaille"

Trop facile a adapter selon vos envies.

Et la mienne, d'envie,
était dictée par ce qu ej'avais dans le frigo,
com' d'hab'.

Me restais un vieux chou fleur :
je l'ai cuit à la vapeur.

Me restais du blanc de poulet :
je l'ai fais mariné vite fait
avec 1 cuiller de soja et 2-3 de miel.
Et j'ai cuit mes dés de poulet marinés
à la poele.

Par contre,
pour les lasagnes,
je les ai achetées fraiches.

Et je les ai faites cuire
"à la Ghislaine"

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dans une casserole bardée de papier d'alu mis en croix
et troué pour faire un genre de passoire.

4mn suffisent.

Et après, on passe au dressage :

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J'ai décidé de recouvrir le tout
avec une sauce faite à base d'un fond de pot de
sauce 3 poivre de Lessieur

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mélangé avec 2 cuiller decoulis de tomate.

J'ai parsemé de roquette
et de lamelles de parmesan.

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Facile, vite-fait, sympa.

Et pratique surtout quand on aime les lasagne et qu'on a pas de four.

Merci Ghislaine A.

Et cela m'a donné une autre idée...
A suivre...

 

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