30 mars 2006
Patatra de Kiwi en Gelée de Cactus
Notre adorable Choupette,
dans ses
"Péché de Gourmandise"
nous a présenté un jour la magnifique
"Terrine d'oranges en gelée" .
Puis,
Scherneel
c'est inspirée de cette recette,
la voici ,
sur son mignon
"Tuyau de poêle" .
En observant et décortiquant bien
les deux billets,
je me suis dit :
"Pas d'soucis La Zaza ! C'est pas compliqué, tu peut y arriver !"
(n'oublions pas que j'y connais rien en sucré !)
Ouais-ouais...
Comme j'ai des beaux kiwis-récolte-maison cuvée 2005
(pour ceux qui savent pas, voyez donc par ici )
je me suis dit
que j'allais adapter la recette au kiwi.
J'ai donc pelé et coupé en morceaux
des kiwis,
les ai mis dans un moule en silicone
nouvellement acheté.
J'ai fait chauffer un peu
20 cl de jus de cactus
et j'ai incorporé
7 feuilles de gélatine
préalablement mouillées et essorées.
Versé dans les alvéoles du moule.
Après avoir filmé correctement
le moule en silicone
Hop !
direction le frigo pour 24 heures !
Le lendemain,
Déception !
Au vu du moule,
ça n'avait pas figé !
J'ai démoulé
en espérant très fort que j'avais mal vu...
parce que dans une soucoupe,
j'avais versé le reste de cactus-gélatine
pour en faire une déco,
et c'était bien figé !
Mais que c'est-il passé ?
Choupette, Scherneel,
ou toi qui me lis,
si quelqu'un sait,
je voudrais bien savoir pourquoi ça n'a pas marché
!!!!!
Je desespère
!!!!!!!
Bon Jeudi !!!
Commentaires
OUPS...!!!
J'arrive ,mon ordi est réparé ,il est 1h22 ...Bon pour la recette je ne peux pas t'aider mais les kiwis ,je vais les manger comme cela ....Bisous .Je réponds à tes mails dans la journée .Bisous et bonne journée.
J'aimerais pouvoir t"aider, mais je suis nulle en ce domaine!!!
Pas grave, ton plat est joli et appétissant!
Bisous de pluie!
Est-ce que le jus de cactus était assez chaud ?
Sinon, les photos sont magnifiques !
C'est dommage, ca aurait ete joli comme tout. Est-ce que tu avais bien fait egoutter les kiwis avant de les disposer dans tes moules. Peut-etre ont ils rendu trop de jus?
Vraiment, je suis étonnée!! 7 feuilles de gélatine! ça aurait du coller? Et puis c'est pas le jus de cactus qui a désactaivé ;) la gélatine puisque ça a figé sur la soucoupe... Bizarre...j'attends les avis de spécialiste moi aussi ;)
J'aime bien tout ce vert :)
vraiment dommage j'aime beaucoup ce genre de dessert...si ça venait à marcher tiens nous au courant.
Dommage car c'était très beau !!
Y doit y avoir un phénomène physique ou chimique entre le cactus et le kiwi !
Je dois dire que je ne comprends pas. peut-être tes kiwis ont-ils rendu beaucoup de jus. Je sais que je fais un bavarois avec des kiwis et un autre avec des fraises en garniture et j'ai constaté que pour les kiwis qui sont dans ma recette mis à la périphérie du bavarois, ils tiennent moins bien que pour le bavarois aux fraises. Il faudrait donc voir pour couper tes kiwis et les égoutter et au besoin les éponger avec du papier sopalin. Tu réessaies comme ça mais en petite quantité pour tester. Tiens moi au courant ça m'intéresse.Bisous!
vu que le reste de cactus-gélatine s'est bien géligfié, c'est peut-être que les kiwis ont eu un pouvoir dégélifiant dû à l'acidité des fruits. QU'en penses-tu? c'est peut-être une piste d'explication. Quelqu'un a une autre idée?
Je pense comme Choupette et Malice, fruits trés riche en jus et aciditée importante ont du jouer en ta défaveur. Domage car je pense que ça doit donner un beau résultat, à retenter!!!
j'ai eu le même pb que toi en voulant faire un jour une gélatine de Kiwi. Le pb, c'est qu'avec le kiwi, trop acide, la gélatine ne prend pas ! La seule solution, c'est de la remplacer par de l'agar-agar.
J'imagine ta déception!
Il m'est déjà arrivé d'utiliser de la gélatine en feuille, qui ne prenait pas du tout, alors...trop vieille? car venant d'un paquet entamé? pas d'assez bonne qualité?...toujours est-il, que je m'en sors mieux avec de l'agar-agar, à présent.
Sinon je trouve tes nouveaux moules super beaux, à côté des kiwis verts, quel contraste de couleur!
Si mes souvenirs sont bons le kiwi contient une enzymes (tout comme l'ananas, la papaye) qui digere la gelatine donc c'est normale. Par contre en les cuisant, on detruit l'enzyme.
Merci !
Je pense que je recommencerais en mixant toutes les informations intérressantes que vous m'avez donné.
Et entre-autres, j'avais pas pensé mais
c'est vrai, le kiwi rend du jus et il est acide, enfin,
les miens cultivés-chouchoutés et dorlotés par moi-même sont d'un sucré incroyable !!!!
Hé!!! normal, c'est les miens, non?;-)))
Donc, je les épongerais un max !
Et j'essayerais avec de l'agar-agar, en esperant ne pas me planter dans les proportions...
Pas d'soucis, je vais retenter !
Mil Merci
Zaza
Verification faite c'est bien le kiwi le fautif
http://food.oregonstate.edu/faq/uffva/kiwi2.html pour les explications qui sont en anglais.
Arashi : bienvenue et merci beaucoup !
Je ne comprends pas bien l'anglais, mais c'est sympa quand même !
Le kiwi est donc allergique à la gélatine !
Mais l'est-il à l'agar-agar ?
Belle expérience en perspective !
Zaza
Patatras ou pas, je les trouve quand même bien migons! :-)
Oh zut ca avait l'ait très sympa ! Domage que le kiwi comme l'ananas et la papaye aussi je crois n'aiment pas le contact de la gelatine... j'avaid déjà essayé un bavarois ananas à la chantilly c'était un désastre.... il parait qu'il faut que les fruits soient cuits ou pochées dans un sirop pour désactiver leurs enzymes. Bizz
très joli en tout cas!
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