18 octobre 2006
Macarons Croquants à la Noisette de Christophe Felder
La Voici, La Voilà
la recette des macarons croquants
promise samedi dernier.
Recette suivie et issue de
"Les gâteaux de l'Avent de Christophe Felder"
Ingrédients :
pour 40 pièces environ
300g de noisettes entières
300 g de sucre semoule
1 càcafé de cannelle en poudre
1 càcafé de vanille liquide
5 blancs d'oeuf
40 noisettes entières pour la décoration
Pour la petite histoire, ça commencais mal, j'avais pas de sucre semoule,
je n'avais que du cassonade en morceaux,
bin ouais, j'étais en Normandie dans la maison de campagne
et le 1er marchand, c'est à 2kms...
alors j'ai tout broyé au pilon....
ouaaaaffffff....long et pas facile mais j'y suis arrivée.
Pareil pour les noisettes,
je comptais sur celle du noisetier dans le jardin
et un chenapan d'écureuil
nous à dévalisé en 3 à 4 heures de temps....
J'avais juste assez en poids pour l'appareil 390grs
et pas assez pour le décor
alors, j'ai mis à la place des dés de papayes confites.
Revenons donc à la recette...
Concassez grossièrement les noisettes.
Dans un récipient, mélangez avec un fouet
le sucre semoule,
la vanille liquide,
la cannelle et les noisettes.
Ajoutez les blancs d'oeufs et remuez.
Versez ensuite cette préparation dans une casserole en cuivre ou en inox
(pas d'bol, encore, c'est casserole en fonte émaillée)
et faites-la chauffer en remuant énergiquement avec une cuillère en bois.
Il faut que le mélange atteigne une température de 65°C
(il doit être assez chaud au toucher)
Retirez alors la casserole du feu
et faites refroidir tout en contunuant à tourner.
Préchauffez votre four à 170°C.
A l'aide d'une cuillère,
réalisez des petits tas de 3cm de diamètre environ
sur une plaque beurrée et farinée.
(là, j'ai fais les tas sur du papier sulfu, bien plus pratique !)
Disposez une noisette entière
(moi, c'était un dés de papaye confite)
sur chaque macaron
puis enfournez une 10zène de minutes.
Après la cuisson, laissez refroidir les macarons
quelques minutes avant de les décoller
à l'aide d'un triangle ou d'une spatule.
Z'en prendrez bien un
????
Allez-y,
c'est de bon coeur
!!!
Un peu trop sucrés à mon goût,
mais je suis assez fière de moi,
j'avoue
!!!!
Et Suzy avait raison :
vachement bien expliquées les recettes !