07 mars 2008
Cervelle de Veau Poellée sur Tartine Grillée
Ca va dégouter certaines
MAIS
j'adooooooore les abats.
Sauf la tétine.
Beuark !
Sur le marché de l'Eglise
de Vitry sur Seine 94400,
le samedi,
il y a un tripier
la Maison Gicquel
(euh...si je me rappelle bien...)
qui fait des abats du tonnerre !
C'est d'ailleurs là
qu'on se procure le foie de broutard
si fameux.
La Suzy
nous a concocté ce jour-là
une cervelle tout simple
mais oh combien délicieuse.
Elle a tout bonnement dépiotté la cervelle
sous un filet d'eau froide,
puis les a pochées dans une eau bouillante salée.
Et a laissé refroidir la cervelle dans cette même eau.
Et pendant que des haricots verts cuisaient
tranquillement dans de l'eau
à part,
elle a égouté les cervelles,
puis les a faites revenir dans du beurre-echaloté
et poivré.
Une tartine de pain grillé,
la cervelle dessus,
les haricots verts à coté :
un vrai régal !
Vrai de vrai !
Et pas calorique du tout.
Bon week-end à tous
!!!!