27 mars 2008
Tarte aux Pommes Méga-Hyper-Super Light d'Arlette
1 tarte,
2 ingrédients :
qui dit mieux !
Arlette La Picarde,
et copine normande de La Suzy,
nous avais déjà régalés avec
sa Tarte aux Reines Claudes
Cette fois-ci,
elle nous a régalés avec cette tarte surprenante de lightitude
et
oh combien délicieuse :
Fond de pâte feuilletée maison
tranches de pomme fruit.
Un p'tit tour au four :
on sort quand ça vous parle que c'est cuit !
Elle me surprendra toujours La Arlette :
tout dans le simple et dans le pif !
Tenez, je vous en ai laissé une part...
Oups...
le temps qu'on me serve un verre...
J'ai croqué dedans !
Vachement bon !
Foi d'Zaza !
La performance d'Arlette
valait bien un billet !
Bon Jeudi !
25 mars 2008
Pomme Fruit au Foie Gras et Oignons
Une entrée qui sort de l'ordinaire
avec seulement 3 ingrédients...
...ça vous dit ?
Vous faites tout d'abord compoter de l'oignon blanc,
poivrez, salez.
Vous creusez vos pommes fruits
pas trop
juste le trognon.
Vous les farcissez avec
d'abord un peu de compotée d'oignon,
des morceaux de foie gras mi-cuit,
puis vous bouchez avec une autre couche de compotée d'oignon.
Vous re-chapeautez avec la pomme
et vous mettez un p'tit bout de graisse de foie gras
sur le dessus.
Vous enfournez th 7
et vous sortez
quand la pomme est cuite !
J'ai choisi de les présenter sur un lit de mâche,
sans assaisonnement,
nature.
Vous voulez voir l'intérieur ?
Le foie gras se marie bien avec les oignons et la pomme.
Tenez, goutez
C'est bon hein ?
Faudra peut-être
qu'je poivre un peu plus la prochaine fois.
Bon Mardi !
18 mars 2008
Betterave Crapaudine au Sel de Guérande et Poivre de Sechuan
Vous connaissez cette betterave ?
Non ?
La voici
Elle est bizarre, hein ???
Mais qu'est-ce qu'elle est bonne !!!!
C'est la plus ancienne variété connue
et cela depuis le 17ème siècle !
Son nom viens peut-être du fait
que sa peau grélée ressemble à celle du crapaud,
et franchement,
elle est plus facile à peler
et surtout,
ne tache pas les doigts comme l'autre.
Elle est cuite à la braise de chêne
et
son goût incomparable n'a pas celui de la terre.
Que non !
Elle est sucrée,
une vraie gourmandise.
Pour le 1er contact,
j'ai préféré la faire nature.
Juste au sel de Guérande et poivre de Séchuan.
Et comme elle se tient bien,
vous pouvez même la picorer à l'apéro.
Mais
je dois vous avertir :
Dès que vous l'aurez goutée,
l'autre n'aura plus aucun intérêt.
Vous n'aurez plus d'yeux que pour celle-ci !
Foi d'Zaza !
Bon Mardi !
13 mars 2008
Escalope Milanaise à la Bolognaise
Envie d'Italie ?
Vous allez être servis.
Préparons d'abord l'escalope Milanaise
qui est en fait une escalope de veau panée,
et pour la chapelure,
vous mettez 1/3 de parmesan rapé et 2/3 de chapelure
Vous préparez aussi une assiette d'oeuf
2 en fait,
que vous salez poivrez mélangez
Maintenant que vous avez tout,
panez les escalopes
Nous allons attaquer la Bolognaise :
Dans de l'oignon translucidé dans du bon beurre,
faites translucider à leur tour
1 belle branche de celéri coupée en dés avec les feuilles,
puis les dés d'1 carotte,
couvrez d'eau et laissez réduire un peu.
Une fois réduit,
ajoutez une belle poignée de lamelles de champignons de Paris,
mélangez,
ajoutez de la tomate pelée,
1 verre d'eau
des épices style origan
et laissez réduire à nouveau.
Z'avez plus qu'à faire cuire des spaghettis,
faire cuire vos escalopes panées,
et napper de Bolognaise.
Tenez,
je vous fait gouter la Milanaise
Une fourchette de Bolognaise ?
C'est la 1ère fois que j'en faisais
et
j'en referais :
trop bon !
Foi d'Zaza !
Bon jeudi
!!!
11 mars 2008
Confit de Canard aux Morilles à la Crème, Patates Confites à l'Ail et Ratatouille à la Rémi
Ouais,
tout ça !
C'était l'année dernière,
un de ces jours d'automne ensoleillé.
La Vivie,
la chérie à mon frérot Eric,
celle-là même qu'est chef de cuisine,
nous avait préparé ce festin
que nous avons mangé dans le jardin.
Elle a fait 3 plats séparés en fait,
et
je vous les montre.
Elle nous avait fait cuire dans une grande poèle
du confit de canard
auquel elle a rajouté les patates et l'ail en chemise
afin que ça confise tranquillement.
A coté,
elle a fait cuire doucement des morilles
et ajouté à la fin de cuisson de la bonne crème
et des oignons hachés.
Et en légumes,
elle nous a fait une Ratatouille
inspirée par Rémy
vous vous rappelez la p'tite souris gourmande
ici
ratatouille faite de tomates et courgettes
finement rondellées et intercalées
dans un plat allant au four
aillé et sans trop de matière grasse.
Nous nous sommes servi de tout
en même temps.
Plus de confit pour les uns
Plus de légumes et morilles pour les autres
Sans parler de l'ail confite en chemise
pour les inconditionnels
Quel régal !
C'était aussi la 1ère fois que je goutais aux morilles,
et, excuse-moi Vivie,
mais je préfère les chanterelles,
incontestablement.
Ce qui a arrangé les autres...gourmands
Héhé !
Et vous allez pas me croire :
c'etait pas si gras que ça.
Pour preuve :
regardez bien les photos,
vous avez vu que ça baigne, vous ?
Bon Mardi
!!!!
07 mars 2008
Cervelle de Veau Poellée sur Tartine Grillée
Ca va dégouter certaines
MAIS
j'adooooooore les abats.
Sauf la tétine.
Beuark !
Sur le marché de l'Eglise
de Vitry sur Seine 94400,
le samedi,
il y a un tripier
la Maison Gicquel
(euh...si je me rappelle bien...)
qui fait des abats du tonnerre !
C'est d'ailleurs là
qu'on se procure le foie de broutard
si fameux.
La Suzy
nous a concocté ce jour-là
une cervelle tout simple
mais oh combien délicieuse.
Elle a tout bonnement dépiotté la cervelle
sous un filet d'eau froide,
puis les a pochées dans une eau bouillante salée.
Et a laissé refroidir la cervelle dans cette même eau.
Et pendant que des haricots verts cuisaient
tranquillement dans de l'eau
à part,
elle a égouté les cervelles,
puis les a faites revenir dans du beurre-echaloté
et poivré.
Une tartine de pain grillé,
la cervelle dessus,
les haricots verts à coté :
un vrai régal !
Vrai de vrai !
Et pas calorique du tout.
Bon week-end à tous
!!!!
04 mars 2008
Ventrèche et Pennes Rigates aux Herbes Réconfortantes
Ces derniers temps,
j'essaye de faire attention à ce que je mange
mais parfois
au décours d'une semaine archi-blindée,
d'un week-end qui s'annonce tristounet,
je me lache un peu.
Je me faire griller 2 belles tranches de ventrèche
(sans ajout de matière grasse, faut pas exagérer !)
pendant que des pennes rigates aux herbes
(épinards, persil)
cuisent selon la méthode du paquet.
Mais où j'ai un tantinet dérapé,
c'est en mettant du fromage rapé dessus...
Et pas mal de tour de moulin à poivre !
Mais que c'etait bon et surtout réconfortant.
Tenez,
ouvrez grand la bouche,
goutez !
Bah....
un bon fruit frais dernière
genre agrume,
et les bateries sont rechargées !
Pour sur !