24 octobre 2009
Dés de saumon aux figues
Des figues,
j'en metterais partout.
Et en faisant mes courses,
un beau pavé de saumon m'a fait de l'oeil,
les figues aussi,
il en fallait pas plus
pour les unir
et pour le plus grand plaisir de mes papilles !
J'ai découpé le joli pavé de saumon
en dés,
les ai arrosés d'huile de tournesol
et laissé tremper 1/4 d'heure
le temps de faire doucement cuire
mes quartiers de figues
dans un peu de beurre salé aux cristaux de sel de guérande
et une lichette d'huile pour pas que le beurre brûle.
Une fois les quartiers cuits,
j'ai fait cuire mes dés de saumon dans la même poele que les figues
pour qu'ils s'imprègnent du goût.
Mais vraiment vite fait,
parce que le saumon,
trop cuit,
c'est pas terrible.
Pour bien faire, faut qu'il soit un peu rosé au milieu.
Et puis un bon tour de moulin à poivre noir,
poivre de Madagascar par exemple.
Ah oui !
Pour la garniture,
j'avais décidé de riz...
J'ai aussi semé du
gros sel rose de l'Hymalaya
que je trouve chez les Nouveaux Robinsons
boutique bio qui se trouve sur mon chemin
quand je rentre le soir du boulot.
Celui où je m'arrête est à Ivry sur Seine( 94), rue Marat.
Voir là.
Ce sel rose à la particularité d'être rose,
certes,
mais surtout de ne pas donner soif.
Enfin, en ce qui me concerne,
je le précise !
Quelle régalade !
09 octobre 2009
Kefta bil Hout B'Matesha
ou
Boulettes de sardines à l'égyptienne
Nostalgique de mon superbe voyage en Egypte,
j'ai sorti le livre de recettes
que j'ai ramené de là-bas.
Et parmi le panel de recettes alléchantes,
j'ai choisi cette recette
facile à faire,
et pas très calorique avec 456Kcal/portion
(ils indiquent les Kcal, génial, non ?).
Et pour 4 personnes,
il vous faut :
Cuire 60 gr de riz,
"juste ce qu'il faut" dixit le bouquin.
Et pendant ce temps,
vider, désarrêter, étêter, dépiauter
les sardines.
Les mixer avec
de la coriandre, de l'ail.
Une fois fini,
mettre la mixture dans un saladier,
y ajouter le riz,
1 c à café de cumin et 2 de paprika,
salez, poivrez.
Mélangez le tout et faites des petites boulettes,
du style que vous pouvez n'en faire qu'une bouchée.
Faites ensuite revenir un oignon dans un peu d'huile,
et ajoutez de la tomate concassée.
Laissez réduire à petit feu 20 minutes.
Moi, j'y ai rajouté une feuille de laurier.
Mettez ensuite les boulettes de sardines
dans cette sauce tomate
et poursuivez la cuisson 20 minutes à nouveau
et toujours à petit feu.
Servez sur de belles feuilles de salade.
J'y ai accompagné de crackers à latapenade noire.
Délicieux !
Assiette pleine de Soleil d'Egypte.
On en a bien besoin.
06 août 2009
Papillotte de feuille de bananier au Tilapia, courgette jaune, crevettes et poivron rouge
Trop simple :
Vous avez des feuilles de bananier ?
Non ?
Vous pouvez en trouver chez tous les marchands asiatiques
ou africains.
Prenez donc une feuille de bananier,
et garnissez-la de
tilapia
crevettes
dés de courgettes jaunes
dés e poivron rouge,
salez peu, poivrez à l'envie,
un filet d'huile d'olive.
Refermez à la ficelle de boucher.
Et hop !
au barbecue
pendant 15-20 mn
pas trop près des belles braises.
Défaites délicatement les ficeles de boucher
et entrouvez sur une assiette
présentez avec un filet de citron,
de vinaigre de citron,
oup ourquoi pas
d'un chutney.
La feuille de bananier
n'a aucune valeur gustative,
c'est juste un contenant
sympa, joli, écolo et ludique.
Alors,
si vous en trouvez pas,
c'est pas grave :
vous pouvez la remplacer par de la feuille d'alu
ou autre.
Moins cool...
Certes !
17 avril 2009
Huîtres au Camembert
Une envie,
comme ça.
Le soir, je préfère les huîtres chaudes...
et normandes.
Vous décortiquez les huîtres,
vous les garnissez
de ciboulette,
d'un bon beurre normand
et d'un p'tit morceau de Bon Camembert de notre belle Normandie
Vous enfournez four pas trop chaud
juste
de qoui faire fondre le beurre et le camembert
et puis c'est tout !
De quoi ce régaler les papilles
avec tout ces bons et excellents
produits normands.
Interressant comme goût,
léger et rigolo.
A refaire
avec d'autres fromages normands,
et y a de quoi !
27 mars 2009
Filet de truite rose aux pommes et ananas
C'est vendredi,
c'est poisson !
Prenez de beaux filets de truite rose
laissez la peau
mais enlevez les arrêtes.
Pelez et coupez en paysanne
(gros morceaux)
des pommes fruits
genre clocharde, un peu acide,
et
faites les cuire à la poele
avec un bon beurre salé normand
dans lequel sera déjà revenu de l'échalotte
jetez-y
de beaux morceaux d'ananas frais
Ciselez
quelques herbes du jardin
genre
ciboule et persil sauvage poussant n'importe où
mélangez les donc avec un sacré tour de poivre
c'est sur, nous,
on mégote pas avec le poivre !
pendant que ça cuit,
fait cuire vos filets
dans du beurre normand
en commencant par le côté peau
bien sur !
et voilà :
vous avez plus qu'à allier les deux
et vous régaler.
Et pourquoi pas
une pincée de fleur de sel ?
Acidité des pommes,
le sucré exotique de l'anans,
la saveur douce de la truite :
tout est réuni pour un bon moment.
Ah oui,
manque plus qu'un p'tit blanc bien frais !
Bonne fin de semaine à Vous !
13 février 2009
Tentacules Position
En fait,
la vrai recette,
c'est :
Poulpe position
Extraite du livre :
"La Cuisine Aphrodisiaque"
chez SAEP
Faisant mes courses chez l'asiatique du coin,
j'ai pas trouvé de petits pouples
mais des tentacules.
Le nom de la recette ainsi renommée m'a bien plu...
ET Hop, c'est parti !
J'ai fait mariné
mes tentacules
avec
7 cl de vin rouge
3 cl d'eau de vie
1 petit piment écrasé
1 gousse d'ail
de la canelle
sel, poivre
et fait reposer le tout 2 heures au frais.
Pendant ce temps,
j'ai haché :
1 oignon
1/2 bulbe de fenouil
Préparé 100 grs de lardons 
J'ai fait revenir le tout dans un peu d'huile d'olive
Ai rajouté mes tentacules,
mouillé avec 5 cl de vin rouge,
et fais presque entièrement fait réduire.
J'ai ajouté la marinade dans laquelle j'ai ajouté 2 c à café de fécule
et 2 belles tomates en quartiers
ainsi que 2 C à Café de concentré de tomate.
J'ai laissé cuire 30 mn,
enfin,
jusqu'à cuisson des tentacules.
C'est tout.
J'ai présenté avec un riz aux oignons.
Sympa
la sentation des Tentacules Position !
Et
Bonne fin de semaine !!!!
30 janvier 2009
Patates sautées à la crème et aux crevettes
Quoi de plus simple
que de faire sauter des patates,
une poignée de crevettes,
et de finir le tout à la bonne crème normande ?
Ah oui,
et un tour de moulin à poivre,
bien entendu !
Du simple,
du vite-fait !
Bonne fin de semaine à tous !
12 janvier 2009
Bolinhos à la coriandre et piment d'Espelette
Vous vous rappelez ?
Ce sont les p'tites boulettes en bas sur la photo.
Pour ces petites merveilles à la Morue,
il vous faudra faire une
VRAIE purée de pomme de terre écrasée à la main.
Vous y incoporez de la morue éfilochée à la main,
vous salez très peu, poivrez,
une cuillère de Maïzena,
de la coriandre ciselée,
du piment d'Espelette en poudre.
Vous mélangez.
Vous faites des petites quenelles,
que vous passez à la friture.
Vous les sortez de l'huile sur du papier absorbant
lorsqu'ils sont dorés.
Voilà :
si bête simple à faire !
Et tellement bon !
ET ATTENTION :
Ce ne sont pas des acras !
NONONONONON
Les acras sont fait avec de la farine et sans pomme de terre.
Les bolinhos, sont fait à la pomme de terre.
20 décembre 2008
Schupfnuedle au hareng mariné, sauce mascarpone et moutarde
Les schupfnuedle,
que je trouve au rayon pâtes au super marché,
c'est une sorte de pâte à la pomme de terre.
A faire comme des pâte d'ailleurs !
J'ai les ai accompagnées d'un hareng
que j'ai fait mariner dans de l'huile d'olive-oignon
nappé d'une sauce à la mascarpone et moutarde,
tiède.
Moi, j'ai parsemé de quelques grain fleur de sel de guérande.
Je sais :
hareng + sel...
Mouais, vous avez raison.
Pas raisonnable.
Mais que voulez-vous...
Ceci-dit,
ce mariage insolite n'est pas trop mal
surtout par ces frimas.
Et en plus,
c'est vite fait.
Et pour sur :
vous avez rechargé en bateries !
Héhé...
28 novembre 2008
Quenelles de tilapia aux olives et alumettes de patates aux oignons
Prenez 1 beau filet de tilapia,
poisson des mers africaines
(voir là),
faites le revenir dans du beurre et des olives hachées
pendant que vous faites cuire des patates-alumettes (p'tites frites)
et des oignons en lamelles
dans de l'huile
(hé oui, de l'huile...)
C'est tout : y a plus qu'à mélanger les alumettes aux oignons
et former les quenelles !
On trouve les filets de tilapia
dans les épiceries asiatiques,
rayon surgelé
la plupart du temps.
Et pas trop cher : 6-7 euros le kilo.
Bonne fin de semaine !