25 mars 2009
Blanquette de veau
En faisant mes courses,
je suis tombée sur une belle caissette de balnquette de veau :
Et ça me plaisait bien,
moi qui ne savais plus
ce que je voulais faire
pour cette 1ère recette dans ma belle cuisine toute fraiche repeinte.
J'ai fouillé dans mes livre de cuisine,
me rappeleant gustativement le gout de celle que
ma Nènètte de grand-mère faisait
et me disant
que de toutes manières,
je la fera jamais comme elle :
elle parti rejoindre les étoiles avec tant de secrets...
J'ai donc ouvert mon livre fétiche,
celui que j'ai reçu à mon 1er concours de cuisine,
et sui datre de 1973,
livre de cuisine electrique,
certes,
mais qui me va bien.
Et j'ai fais avec !
J'ai plongé mes morceaux de veau
dans une marmite d'eau.
J'ai laissé chauffé à allure moyenne
tout en écumant.
Puis, quand le peit bouillon se pointa,
j'ai salé-poivré,
j'ai ajouté
1 oignon planté de 3 clous de girofle,
un bouquet garni,
enfin,
plus précisément, une boule garnie
de thym et queue de persil
2 feuilles de laurier et quelques carottes
couvert le tout et laisser cuire à feu moyen
pendant 1 heure 15.
1h15 plus tard,
j'ai faire un roux
avec du beurre et de la farine
que j'ai allongé du jus de veau
jusqu'à obtenir la consistance que je voulais
laissé refroidir un peu et ajouté un jaune d'oeuf
que j'ai mélangé
J'ai ensuite nappé mon veau avec.
Je me suis régalée avec.
Le veau était fondant
et la sauce...
Bah !
il manquait juste le je-ne-sais-quoi de la Nènètte...
Mais chuis sure que ma Nènètte aurait été contente
devoir que je l'ai presque réussi comme la sienne.
Sympa.
Surtout quand le froid repointe son nez frileux.
Bon mercredi à tous !
13 mars 2008
Escalope Milanaise à la Bolognaise
Envie d'Italie ?
Vous allez être servis.
Préparons d'abord l'escalope Milanaise
qui est en fait une escalope de veau panée,
et pour la chapelure,
vous mettez 1/3 de parmesan rapé et 2/3 de chapelure
Vous préparez aussi une assiette d'oeuf
2 en fait,
que vous salez poivrez mélangez
Maintenant que vous avez tout,
panez les escalopes
Nous allons attaquer la Bolognaise :
Dans de l'oignon translucidé dans du bon beurre,
faites translucider à leur tour
1 belle branche de celéri coupée en dés avec les feuilles,
puis les dés d'1 carotte,
couvrez d'eau et laissez réduire un peu.
Une fois réduit,
ajoutez une belle poignée de lamelles de champignons de Paris,
mélangez,
ajoutez de la tomate pelée,
1 verre d'eau
des épices style origan
et laissez réduire à nouveau.
Z'avez plus qu'à faire cuire des spaghettis,
faire cuire vos escalopes panées,
et napper de Bolognaise.
Tenez,
je vous fait gouter la Milanaise
Une fourchette de Bolognaise ?
C'est la 1ère fois que j'en faisais
et
j'en referais :
trop bon !
Foi d'Zaza !
Bon jeudi
!!!
07 mars 2008
Cervelle de Veau Poellée sur Tartine Grillée
Ca va dégouter certaines
MAIS
j'adooooooore les abats.
Sauf la tétine.
Beuark !
Sur le marché de l'Eglise
de Vitry sur Seine 94400,
le samedi,
il y a un tripier
la Maison Gicquel
(euh...si je me rappelle bien...)
qui fait des abats du tonnerre !
C'est d'ailleurs là
qu'on se procure le foie de broutard
si fameux.
La Suzy
nous a concocté ce jour-là
une cervelle tout simple
mais oh combien délicieuse.
Elle a tout bonnement dépiotté la cervelle
sous un filet d'eau froide,
puis les a pochées dans une eau bouillante salée.
Et a laissé refroidir la cervelle dans cette même eau.
Et pendant que des haricots verts cuisaient
tranquillement dans de l'eau
à part,
elle a égouté les cervelles,
puis les a faites revenir dans du beurre-echaloté
et poivré.
Une tartine de pain grillé,
la cervelle dessus,
les haricots verts à coté :
un vrai régal !
Vrai de vrai !
Et pas calorique du tout.
Bon week-end à tous
!!!!
08 février 2008
Foie de Broutard à la Compotée d'Oignon, Potiron et Patates
La Suzy
avait amoureusement fait compoté
de l'oignon émincé avec des petits dés de potiron et patate
dans un bon beurre salé....
Puis elle a fait cuire cet excellent foie de broutard...
Le broutard, c'est le veau sous la mère...
Oui...je sais...mais c'est trooooop boooooon...
Allez-y, goutez, vous m'en direz des nouvelles...
Bon Vendredi à Tous !
14 juin 2007
Foie de Broutard aux Echalottes et Truffe, Jeunes Carottes et Pommes de Terre à l'Ail Chemisée
Hier,
je vous ai promis de vous délivrer cette recette
inspirée de celle-ci issue du site Truffe France ,
alors,
la voici
!!!!
J'ai émincé 6 belles échalottes
que j'ai faites réduire dans un peu de beurre
J'ai fais cuire mes foie de broutard
dans du beurre
J'ai rajouté un peu de beurre dans mes échalottes
et
une belle cuillère à soupe de truffe en petites lamelles
Okaaaayyyy
c'est pas évident de les voir,
alors,
je vous les ai entourées...
enfin...les plus grosses !
Un p'tit quart d'heure plus loin
et
servi avec de bonnes patates avec la peau,
des jeunes carottes et de l'ail en chemise
N'ayez pas peur de servir avec de la fleur de sel,
c'est excellent
!!!!
La Truffe
a un gout étrange
...
On s'y fais ou pas.
On y reviens ou pas.
On aime ou pas.
Moi, j'y reviendrais,
d'autant plus
qu'il nous en reste
pour faire plein d'autre recettes
!!!!
Très Bon Jeudi à Tous
!!!!
18 décembre 2006
Veau au Vin D'épices Hivernales, Pommes de Terre aux Cèpes
Bbbrrrrr
....
Ca caille grave en ce moment
....
Alors,
je vous propose cette recette
histoire de se réchauffer.
Au congélo,
j'avais de la roulade de veau,
que j'ai mis directement
dans ma cocotte,
comme ça, sans la décongeler,
avec de la carotte coupée en gros tronçons,
1/2 gros oignon clouté de girofle,
1 pouce de gingembre frais,
2 bâton de cannelle,
2 jolies badiane ou anis étoilé,
10 cardamone écrasée
1 càc de poivre noir concassé
et
j'ai couvert le tout de vin rouge
et laissé mariner 2 p'tites heures.
Sachant que le veau ne se saisi pas,
je l'ai fait quand même car
je voulais apporter une jolie couleur
à mon veau,
se qui n'a servi à rien,
vu qu'en cuisant dans la marinade,
il a pris la couleur du vin
....
J'ai remis le veau dans la marinade,
fait poussé un bouillon,
puis baissé de feu et laissé mijoter
jusqu'à ce que le vin ai réduit de moitié.
Pendant ce temps
au 3/4 du temps en fait,
j'ai fait revenir des oignons et pomme de terre
que j'ai poivré au poivre du mexique
auxquelles j'ai ajouté
des cèpes que j'avais décongélé pour l'occasion.
(Choupette, ça marche, merci ;-)) !)
Voilà,
une déco de tomate plus loin
...
Bon Lundi Frisquet à Tous
!!!!!
09 novembre 2006
Roulade de Veau au Gingembre et Cocos
L'autre jour,
en faisant mes cources,
j'ai trouvé du veau roulé.
Je l'ai trouvé tellement joli,
que je l'ai acheté.
Après,
falais bien trouver un truc pour le cuisiner
et
j'ai pensé à ça.
Au départ
j'ai réuni
une roulade de veau
de la sauce tomate toute faite
(bin ouais, j'avais pas de tomate fraiche...)
et un sachet de cocos fraichement sorti du congélo.
Inventivité aidant,
en déroulant ma roulade de veau,
j'ai décidé
de la poivrer
de la badigeonner de purée de gingembre
et re-ficeler la roulade
avant de la faire
dorer sur toutes les faces
et rajouter une échalotte émincée
et les cocos encore congelés
et 1 filet d'eau
à mi-cuisson
et pour finir
la sauce tomate
en fin de cuisson
(ZUT, pas d'photo...)
Bon Jeudi à Tous
!!!!!
02 octobre 2006
Veau haché à la Sauce Tomate aux petits légumes mijotés sur Coquillettes
Dans un wok,
faites revenir sans matières grasses
oignon émincé
ail haché
et
lardons.
Ajoutez-y
des tomates coupés
(ici, c'est des tomates cerises, j'avais que ça)
poivre
1/2 courgette et 1/2 poivron
coupés en petits dés.
Touillez bien
et quelques minutes plus tard,
jetez-y des glaçons de bouillon-maison
(petit rappel par ici )
et laissez mijoter
tout doucement.
Une fois la sauce réduite,
émiéttez
le steak haché de veau
et
parsemez de champignon de Paris émincés,
laissez mijoter à nouveau.
Pas trop longtemps,
pasque vous allez rajouter
une brique de Tomacouli
et
laisser réduire à feu doux.
Pendant ce temps,
faites cuire vos coquillettes
comme indiqué sur le paquet.
Présentez, servez !
Bon début de semaine à Tous !
28 août 2006
Travers de Veau à la Tomate Pimentée et Courgette Grillée
Je ne savais pas qu'il existait
du travers de veau.
Et quand j'en ai rencontré,
j'en ai pris illico.
C'est tendre et bien charnu.
Ca cuit pas trop vite, ni trop longuement.
Et c'est joli.
Alors,
voici une p'tite recette
faite au feeling
rien que pour vous.
J'ai fais revenir mes travers de veau
dans un peu de beurre
et
dans un wok.
Ajouté
de la tomate en dés,
1/2 piment rouge
1 gousse d'ail
poivre,
bien mélangé le tout
et après quelques minutes,
j'ai couvert à mi-hauteur
avec de l'eau.
Et j'ai tout simplement
fait mijoté à feu doux.
Quand les travers furent cuits,
j'ai à peine beurré
une poèle bien chaude
et
y ai déposé de fines rondelles de courgette
que j'ai fait doré des 2 côtés.
Voilà.
Tout simplement.
Y a plus qu'à dresser
les travers,
prélever un peu de la tomate pimenté,
déposer les courgettes grillées
et
déguster
!!!!
Bonne reprise à ceux qui reviennent
!!!
Très Bon Lundi à Tous
!!!!
21 août 2006
Steak Haché de Veau Nageant sur de la Purée de Carotte Echalotée
En faisant mes courses,
un steak haché de veau tout rose
m'a fait de l'oeil
et
j'ai pas résisité,
je l'ai embarqué avec moi.
En rentrant,
je suis pasée chez La Suzy
qui venais de faire une purée de carottes
un peu liquide
mais ça ne m'a pas empêché de lui en substituer
un bon bol
...
Héhé
...
J'ai tout de suite
fait cuire mon steak haché de veau
dans un peu de beurre salé
et
fini la cuisson avec de l'échalote.
J'ai fait réchauffé la purée
vite-fait au micro-ondes,
installé dessus
mon veau
et parsemé de l'échalotte cuite,
poivré généreusement mon assiette.
Que c'était booooooon
!!!!!!
Bon Lundi
et
bon courage à ceux qui reprennent
!!!