12 octobre 2009
Travers de porc à la façon nord thaïlandaise
Les derniers beaux jours...
avant les premiers glagla...
On en profite pour faire un dernier barbecue !
Et en faisant du ménage dans mes recettes à venir,
je suis clouée à la maison pour encore la semaine alors j'en profites,
j'ai retrouvé celle-ci,
pile-poil,
faites sur notre ancien barbec'
le nouveau est tout pret, tout beau, fait des main de mon frérot Eric,
et issue du livre
Basic Thaï
de chez Marabout.
En avant !
Pour la marinade,
rapez du gingembre frais (1cuiller et demi)
ajoutez :
1 c à c de poivre blanc
1/4 de c à c de mélange 5 épices
1 c à c de sel
+
8 c à s de sauce soja
4 c à s de sauce poisson
4 c à s de sucre roux ou de palme
et
4 c à s de whisky
Mélangez jusqu'à dissolution du sucre
et faites y mariner les travers de porc
pendant
au moins 4 heures à couvert.
Faites les ensuite griller sur une grille de barbecue
ou encore
au four,
mais en arrosant de temps en temps.
Par la même occasion,
pourquoi pas quelques gousses d'ail encore en chemise...
ba voilà, c'est tout.
C'est pas cramé non plus...
c'est juste fortement caramélisé...
Hein, Lancelot ?
La preuve :
Loooooooooooooooooooool !!!!
Alors, à vos Bbq avant qu'il ne soit trop tard !
25 août 2009
Ratatouille jaune soleil
Quoi de plus simple qu'une ratatouille ?
Pour celle-ci,
la seule difficulté
sera de rassembler
à part les tomates rouges
(mais j'y pense : il existe des tomates jaunes !),
des courgettes jaunes
des poivrons jaunes
de l'aubergine grafitti
pour sa blancheur interieure,
à défaut d'aubergine blanche
qui serait mieux.
sans oublier
les oignons jaunes !
Une fois réunis ces denrées jaunes,
taillez en dés moyens des légumes,
puis faites revenir dans une bonne huile d'olive
les oignons,
les courgettes,
poivrons
et pour finir
ajoutez les dés de tomates.
Salez, poivrez à l'envie,
1 ou 2 feuilles de laurier,
2 ou 3 gousses d'ail
et faites mijoter.
Voilà, c'est tout.
Un vrai concentré de soleil,
léger et facile à faire.
A marier avec tout ou presque.
13 juillet 2009
Radis frappés en marinade exotique et coriandre
C'est en me balladant sur le site
Cuisine libre
que j'ai trouvé cette recette partagée par
Romy
et qui est issue du livre
"Les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon"
de Gabrielle Keng et Raphaele Vidaling.
Ca tombait bien,
j'avais des radis sous la main
et pas trop envie de les manger à la croc au sel
com'd'hab.
Et
4 c.soupe de sauce soja
3 c.soupe de vinaigre
2 c.soupe de sucre
2 c.café d’huile
2 c.café d’huile de sésame
1 verre d’eau
1 gousse d’ail.
Dans un saladier, j'ai mélangé le vinaigre et le sucre jusqu’à dissolution complète.
Ajouté la sauce soja, et les deux sortes d’huiles.
Ajouté un petit verre d’eau et mélangé.
Ajouté l’ail haché memu-menu.
Lavé et équeuté les radis.
Écrasez-les selon ma bonne vieille méthode
voir par là.
Ajoutez-les à la sauce dans le saladier
et laissez mariner une demi-heure au frais.
J'ai pris la liberté de parsemer de peluches de coriandre avant de servir,
trouvant que ça manquais de vert
et aussi
par envie.
Très sympa cette recette,
et fraiche !
Et pour le coup,
ça change vraiment
du radis croque au sel.
J'adopté-adoré.
A mon tour de vous la faire partager.
08 juin 2009
Assiette Tandoori/Vindaloo - le porc Vindaloo
La poudre Vindaloo
c'est une poudre indienne,
et celle-ci
le cousin Jeff
la ramène directement de son Inde natale
et
est confectionnée par sa soeur.
Elle est composée de
cumin, piment, curcuma, gaines de moutarde, coriandre, cardamone, girofle.
Il existe aussi de la pâte vindaloo
que vous pouvez trouver chez les enseignes asiatiques.
Vous pourrez y trouver aussi
le fameux
cari poulet
fameux feuillage
au gout et à l'odeur bien spécial
et
qui ravive les plats indiens.
Passons à la recette :
Taillez en dés
du porc
Achez menu menu
du gingembre, 3 bels oignons, de l'ail
Faites revenir le proc dans de l'huile,
ajoutez en remuant
un à un
l'oignon,
puis l'ail,
puis le gingembre.
Ajoutez
3 bonnes cuillers de poudre vindaloo,
remuez.
Ajoutez aussi
de la coriandre fraiche
et quelques feuilles de cari poulet.
On mouille le tout à hauteur
et
on laisse mijoter
jusqu'à cuisson du porc.
1/4 d'heure avant la fin de la cuisson,
ajoutez une petite boite de lait de coco
et rectifiez l'assaisonnement.
ET c'est tout.
Super simple à faire,
le plus dur,
c'est de réunir les ingrédients.
Vous pouvez accompagner votre copieuse assiette
Tandoori-Vindaloo
de riz et de nan
Assiette explosant de saveurs etd'odeurs,
on s'est régalés.
C'était début mai...
il y a 1 mois et demi.
Comme le temps passe vite...
Mais,
les souvenirs gustatifs sont toujours là,
heureusement.
11 mai 2009
Badji ou beignets d'oignon et oeuf à l'indienne d'Inde
Me voici de retour
de mes vacances normandes
aux saveurs d'Inde.
Voui.
Jeffrey et Arlette
sont venu quelques jours chez nous.
On a fait bombance de bonne cuisine,
notamment une cure de douceurs indiennes,
vu que le Jeffrey
est indien d'Inde.
Et donc,
aujourd'hui,
je vous propose en apéritif
un suculent Badji :
beignets de légumes et d'oeuf à l'indienne.
Pour cela,
il vous faut vous munir de farine de pois chiche
(que vous trouverez au marché de la porte de la chapelle à Paris)
Dans un bol,
vousmélangez :
3 grosses cuillers de farine de pois chiche
1 cuiller de farine
1 cuiller de cumin en poudre
1/2 cuiller de bicarbonate
poivre
Vous mélangez avec de l'eau pour obtenir une pâte
genre
1/3 liquide 2/3solide
Vous taillez vos légumes en rondelles
que vous trempez dans la mixture ci-dessus préparée
et
que vous passez à la friture
dans une poelle d'huile chaude
Et voilà :
Je vous propose aussi
de les présenter avec une sauce façon dip
faite de fromage blanc,
gingembre
ail
cive
coriandre
poivre, sel
jus de citron vert
Excelent !
à picorer à l'apéro !
Bon,
avec l'Inde,
faut pas avoir peur du feu,
c'est clair,
mais,
on s'habitue,
et vite
tellement c'est bon !
21 avril 2009
Comment piler l'ail sans se pourrir les doigts
Simple !
Vous prenez vos gouses d'ail
dégermées
vous prenez une spatule plate
que vous positionnez dessus
vous prenez votre marteau
et vous tapez dessus
fort !
Résultat :
super,
non ?
Et vous n'avez pas les doigts
qui puent.
Et voilà !
06 février 2009
Le Bo Bun de Madame B.
Madame B.,
c'est la gentille femme de Mr B.,
un patient de chez nous, en réa.
En discutant l'autre jour,
j'ai appris qu'elle était vietnamienne,
et on a parlé, biensur, de cuisine.
"Vous aimez le Bo Bun, Isabelle ?
C'est très facile à faire !
Vous prenez
de la citronnelle que vous hachez menumenu,
vous faites pareil avec de l'ail et de l'échalote
Vous taillez en petites bandes une belle pièce de boeuf
et vous mélangez le tout en y ajoutant de la sauce soja et du citron
Vous laissez reposer
pendant que vous mélangez dans un bol :
de la cive, de la coriandre, de la menthe
Vous taillez aussi
de la carotte et du concombre
Vous faites cuire votre boeuf mariné
et vous faites cuire vos vermicelles de riz
que vous rajoutez au boeuf pour qu'ils prennent le goût
Et quand c'est cuit,
vous répartissez dans des bols :
viande + vermicelle + carotte + concombre + salade + germes de soja + herbes
Et pour la sauce,
vous prennez un bon nuoc mam,
ou la sauce pour les nems déjà toute prète.
Facile !
Le plus dur, c'est de tout préparer.
Et chez nous,
on ne mélange pas,
on laisse tout dans des bols différents
et on prends ce qu'on veut avec les baguettes
qu'on trempe dans la sauce."
Voilà.
Je suis rentrée à la maison avec ma précieuse recette,
en m'arrêtant au supermarché asiatique.
J'ai fais la recette,
j'ai pris les photos,
on a dégusté.
Repas complet et léger
dans un même bol.
J'ai adoré,
tout en pensant à Me B.
Belle recette
d'une gentille Madame B.
à qui je dédie ce billet.
Plein de Bizes
chère Madame B.
!!!!!!
23 avril 2008
Côte de Porc Echine à la Filipe et Tomate Topinambourrée BBQ
Il est des soirs comme ça...
Où toute l'après-midi il a fait beau...
Où toute l'après-midi vous appelle à faire un BBQ
le soir en rentrant.
J'ai la chance d'avoir un jardinet
en plein 94
et
où j'ai un BBQ de fortune
en attendant la fin des travaux...
Et oui,
avec le beau temps,
les travaux reprennent de plus belle.
Là,
j'ai choisi de faire mes côtes échine
"à la Filipe"
mon cousin du Portugal tant chéri.
Fine gueule,
il fait mariner
ses côtes
avec de l'ail,
du sel, du poivre,
du jus de citron
et du "vinho verde".
Que je fais griller
ensuite
sur un BBQ
à côté de saucisse...
Ben ouais,
faut bien penser à l'apéro !
Et aussi
faut penser aux légumes.
Prenez de belles tomates,
creusez-les
garnissez-les de dés de topinambour
et un peu de courgettes,
et de poivron.
Mettez-les dans un plat à four,
un peu d'eau, de vin blanc et/ou de beurre,
au choix
et couvrez d'une feuille alu.
Hop !
sur le BBQ !
ET y a plus qu'à !
NON
!!!
Chers lecteurs,
cette viande n'est pas
cramoisie, sèche,
pas bonne pour la santé
et beuark !
Elle est moelleuse,
bien au contraire
!!!!
Regardez donc à l'intérieur
Une bouchée de tomate topinambourrée ?
Quel bon gout de noisette associée à la tomate !
Alors,
l'est pas belle la vie au grand air ?
Bon Mercredi !
11 mars 2008
Confit de Canard aux Morilles à la Crème, Patates Confites à l'Ail et Ratatouille à la Rémi
Ouais,
tout ça !
C'était l'année dernière,
un de ces jours d'automne ensoleillé.
La Vivie,
la chérie à mon frérot Eric,
celle-là même qu'est chef de cuisine,
nous avait préparé ce festin
que nous avons mangé dans le jardin.
Elle a fait 3 plats séparés en fait,
et
je vous les montre.
Elle nous avait fait cuire dans une grande poèle
du confit de canard
auquel elle a rajouté les patates et l'ail en chemise
afin que ça confise tranquillement.
A coté,
elle a fait cuire doucement des morilles
et ajouté à la fin de cuisson de la bonne crème
et des oignons hachés.
Et en légumes,
elle nous a fait une Ratatouille
inspirée par Rémy
vous vous rappelez la p'tite souris gourmande
ici
ratatouille faite de tomates et courgettes
finement rondellées et intercalées
dans un plat allant au four
aillé et sans trop de matière grasse.
Nous nous sommes servi de tout
en même temps.
Plus de confit pour les uns
Plus de légumes et morilles pour les autres
Sans parler de l'ail confite en chemise
pour les inconditionnels
Quel régal !
C'était aussi la 1ère fois que je goutais aux morilles,
et, excuse-moi Vivie,
mais je préfère les chanterelles,
incontestablement.
Ce qui a arrangé les autres...gourmands
Héhé !
Et vous allez pas me croire :
c'etait pas si gras que ça.
Pour preuve :
regardez bien les photos,
vous avez vu que ça baigne, vous ?
Bon Mardi
!!!!
09 août 2007
Jarret de Veau aux chanterelles à la Normande
La Voici
la Troooooooooooooooop Boooooooooooooooonne
recette que La Suzy nour a faite
avec le panier-miracle de chanterelles
ramassé le week-end dernier.
La Suzy a pris un beau
jarret de veau
qu'elle a désossé et coupé en morceaux
elle a fait revenir les morceaux
avec de l'oignon blanc émincé,
4 belles gousses d'ail écrasées,
et
du bon beurre normand
Après un mijotage 1h30,
elle y jeta notre "cuisine"
ramassée le matin dans les bois,
arrosée d'une sacrée bonne rasade de cidre fermier bouché
et quand les chanterelles furent "tombées"
elle ajouta 3 belles cuillères de bonne
crème fraiche d'Isigny
et de la ciboulette ciselée.
On touillotte....
La Régalade Totale
!!!!!!
Foi d'Zaza
!!!!!
La Suzy, tu recommence quand tu veut
!!!!
Bon Jeudi à tout le Monde
!!!!!!