26 juin 2009
Filets de Truite sur aubergine Grafiti à la fondue de petits légumes
C'est vendredi : c'est poisson
dans la cuisine à La Suzy !
Et pour régaler 4 personnes,
il vous faudra :
4 filets de truite
1 belle aubergine grafiti
1 belle carotte
1 belle branche de céleri
1 blanc de poireau
de l'oignon
de la bonne crème fraiche normande
Enlevez les arretes des filets de truite
et
faites les cuire et dorer à la poèle dans du beurre.
Tranchez 4 belles tranches de 1.5 cm d'épaisseur
dans votre grosse aubergine grafiti
et faites les cuire dans un mélange d'huile et eau (pour alléger)
au four tiède.
Découpez en brunoise vos petits légumes
et
faites-les fondre dans un peu de beurre.
Quand vos 3 parties sont prètes,
étagez-les dans un plat à four comme suis :
tranche d'aubergine
fondue de petits légumes
filet de truite
puis rajoutez une belle cuiller de crème fraiche normande
sur chaque
Ca fond un peu,
c'est normal,
vous travaillez avec des produits tièdes.
Enfournez
dans un four chaud mais pas trop,
le temps de faire fondre la crème.
(Un peu comme pour des huitres chaudes...en fin de compte !)
Mais non !
C'est pas gras !
Juste de la bonne crème normande,
ça fait pas de mal !
Et c'est NA-TU-REL
En plus, ce que j'aime chez l'aubergine grafiti,
c'est qu'elle pompe moins que l'aubergine normale
et se tient bien.
Elle se noirci moins,
elle a moins de pépins,
se garde longtemps,
elle a un gout plus doux.
J'en trouve souvent à Monoprix,
et depuis quelques temps à Leclerc
pour la modique somme de moins de 3 euros le kilo.
Alors, franchement,
pas de quoi se priver d'un tel régal !
25 mars 2009
Blanquette de veau
En faisant mes courses,
je suis tombée sur une belle caissette de balnquette de veau :
Et ça me plaisait bien,
moi qui ne savais plus
ce que je voulais faire
pour cette 1ère recette dans ma belle cuisine toute fraiche repeinte.
J'ai fouillé dans mes livre de cuisine,
me rappeleant gustativement le gout de celle que
ma Nènètte de grand-mère faisait
et me disant
que de toutes manières,
je la fera jamais comme elle :
elle parti rejoindre les étoiles avec tant de secrets...
J'ai donc ouvert mon livre fétiche,
celui que j'ai reçu à mon 1er concours de cuisine,
et sui datre de 1973,
livre de cuisine electrique,
certes,
mais qui me va bien.
Et j'ai fais avec !
J'ai plongé mes morceaux de veau
dans une marmite d'eau.
J'ai laissé chauffé à allure moyenne
tout en écumant.
Puis, quand le peit bouillon se pointa,
j'ai salé-poivré,
j'ai ajouté
1 oignon planté de 3 clous de girofle,
un bouquet garni,
enfin,
plus précisément, une boule garnie
de thym et queue de persil
2 feuilles de laurier et quelques carottes
couvert le tout et laisser cuire à feu moyen
pendant 1 heure 15.
1h15 plus tard,
j'ai faire un roux
avec du beurre et de la farine
que j'ai allongé du jus de veau
jusqu'à obtenir la consistance que je voulais
laissé refroidir un peu et ajouté un jaune d'oeuf
que j'ai mélangé
J'ai ensuite nappé mon veau avec.
Je me suis régalée avec.
Le veau était fondant
et la sauce...
Bah !
il manquait juste le je-ne-sais-quoi de la Nènètte...
Mais chuis sure que ma Nènètte aurait été contente
devoir que je l'ai presque réussi comme la sienne.
Sympa.
Surtout quand le froid repointe son nez frileux.
Bon mercredi à tous !
16 janvier 2008
Tomates Farcies aux Topinambours, Chanterelles, Citrouille
Lundi,
je vous ai parlé de ma récolte fabuleuse du week-end,
et
qu'avec La Suzy
on avaient imaginé une recette sur le chemin du retour.
Après un crochet chez le marchand de légumes,
hop !
en cuisine !
Nous avons pris quelques Tompinambours
que nous avons pelés, cuits à la vapeur et écrasés à la fourchette
nous avons aussi taillé en petits dés
de la citrouille,
de la courgette
et
du celeri branche
nous avons jeté les chanterelles dans un peu de beurre
et ensuite,
les petits dés de légumes
jusqu'à ce qu'ils soient fondants
mais pas trop.
nous y avons ajouté la purée la topinambours,
mélangé,
une énormé cuillère de crème fraiche normande,
un tour de moulin à poivre.
et avons faci les tomates évidées
puis les recouverts de leur chapeaux respectifs
avant enfournement
à 180 ° et ce jusqu'à cuisson de la tomate.
La Suzy a choisi
de nous la servir avec une tranche de lard frais.
Ouvrons-la donc !
RhoOooooooOoooooOOOOOOOOooooo
que c'etait bon !
Bon et léger
car le soir même nous avions des amis à dîner.
Dîner dont je vous parlerais la prochaine fois.
Et cette recette : à refaire ABSOLUMENT !
Bon Mercredi à Tous !
31 août 2007
Coques et Crevettes à la Julienne de Légumes
Et c'est encore ma Suzy de mère qui régale !
Réunissons donc les ingrédients :
des coques,
des crevettes,
carottes, courgettes, navet, chou chinois et persil.
On juliennise les navet, carottes et courgettes
On émince du chou chinois ainsi que le persil plat
On rince bien les coques
et
on décortique les crevettes.
Pendant que vous blanchissez les légumes en julienne
on fais blondir les oignons émincés dans du beurre
puis on y fais fondre l'émincé de chou chinois
et pour finir, on y jette la julienne de légumes blanchis
salés et poivrés
le temps d'une fondante cuisson.
Reservez au chaud.
Dans une marmite,
faites chauffer une échalotte hachée dans du beurre
et jetez-y vos coques bien rincées.
Couvrez et quand ces dernières commencent à s'ouvrir,
mettez-y le persil plat émincé.
Finissez la cuisson en y ajoutant une rasade de vin blanc.
Faites un lit avec la julienne fondante de légumes,
déposez dessus les coques,
décorez avec les crevettes
et
de la ciboulette ciselée.
C'est prêt !
Allez, servez-vous
!!!!
A mon avis,
les crevettes gagneraient à être servies chaudes,
mais le contraste à plu aussi
aux autres convives.
Quel que soit votre choix,
Bon Vendredi à Tous
!!!!