23 novembre 2009
Omelette au ketchup et oignon rouge
Voici une omelette
simple àfaire
et qui change :
faut juste ajouter ketchup avant de battre vos oeufs
et de l'oignon rouge avant de cuire le tout !
Une p'tite salade verte avec...
Simple, vite fait !
Bon Ap' !
12 novembre 2009
Foie de Broutard aux oignons rouge et ananas grillé
Le broutard,
c'est un veau sous la mère.
Et j'adoooore son foie.
Même pas honte de le dire.
C'est tellement moelleux, savoureux...
Je me le fait poelé dans un peu de beurre salé+huile.
Et cette fois là,
je l'ai accompagné de tranches d'ananas poelé, elles aussi,
et un bon tour de moulin à poivre.
1/2 oignon rouge en lamelles fines
et
quelques grains de sel rose de l'hymalaya...
sans oublier le coeur d'une salade !
Un régal !
Ca fond dans la bouche...
Le sucré-salé mélé à l'abat...
Un grand moment !
Z'en voulez un bout ?
Bonne et excellente journée !
03 septembre 2009
Pilon de poulet au citron confi
Avec le beau temps de cet été,
le barbecue a fonctionné plein feu.
Mais rien ne vous empêche de faire cette recette
au four, ou en cocotte.
Quelques heures avant,
faites mariner
des pilons de poulet avec
de l'oignon nouveau,
des rodelles de citron confit
(ceux-là sont maison-Suzy)
un peu d'juile d'olive
sel poivre
Une fois les pilons bien marinés,
mettez-les dans une cocotte
et faites les cuire-confire
soit au barbecue,
soit au four,
soit sur feu de cuisinière, à la normal.
Pour l'accompagnement,
ici, des tomates,
je vous propose de les faire gentillement cuire
dans une cocotte
sur de l'oignon et de l'ail
salées poivrées
un peu h'uile dans le fond
et, allez, un piment...
et pourquoi aussi
faire pareil avec des demi oignon.
Et puis c'est tout !
Trop bon...
Trop fondant dans la bouche...
Bonne rentrée à tous !
25 août 2009
Ratatouille jaune soleil
Quoi de plus simple qu'une ratatouille ?
Pour celle-ci,
la seule difficulté
sera de rassembler
à part les tomates rouges
(mais j'y pense : il existe des tomates jaunes !),
des courgettes jaunes
des poivrons jaunes
de l'aubergine grafitti
pour sa blancheur interieure,
à défaut d'aubergine blanche
qui serait mieux.
sans oublier
les oignons jaunes !
Une fois réunis ces denrées jaunes,
taillez en dés moyens des légumes,
puis faites revenir dans une bonne huile d'olive
les oignons,
les courgettes,
poivrons
et pour finir
ajoutez les dés de tomates.
Salez, poivrez à l'envie,
1 ou 2 feuilles de laurier,
2 ou 3 gousses d'ail
et faites mijoter.
Voilà, c'est tout.
Un vrai concentré de soleil,
léger et facile à faire.
A marier avec tout ou presque.
29 juillet 2009
Cataplana de Porc et Patates
J'ai dépucelé ma superbe Cataplana
qui s'appelle désirée
(pour mémoire, voir par là)
avec une recette simple
faite non seulement à l'envie
mais aussi au pif.
J'ai dans un premier temps
découpé en petit dés du porc
que j'ai mélangé à des lardons
et de l'ail.
J'ai fais précuire le tout
dans une poelle et sans matière grasse
les lardons en ont bien assez.
Puis, j'ai réservé
tout en me débarrassant du surplus de graisse.
J'ai fais revenir des oignons
dans le peu de graisse de la poele précédente
et
les ai mélangés au porc précuit.
Pareil avec les papates :
coupées en dés, et précuites.
Et là,
dans ma cataplana,
j'ai mis dans le fond,
un peu d'huile d'olive,
les dés de patates,
le porc par-dessus
et
garni de thym et laurier
refermé la cataplana
et laissé mijoté
45 mn
tranquille.
ET voilà.
Ce qui est bien avec la cataplana,
c'est que vous pouvez l'ouvrir et la refermer
sans que ça gêne à la cuisson.
Sans oublier l'explosion de bonnes odeurs
à l'ouverture.
Fondant !
ET
pas si gras que ça en à l'air :
c'est juste brillant de fondant.
A l'étouffée, quoi !
Je sais pas comment expliquer,
mais
j'ai tout fais précuire sans gras
à part celui naturel du lardon,
et que j'ai vraiment mis une lichette de'huile d'olive.
Trop bon.
Vraiment satisfaite de mon achat.
26 juin 2009
Filets de Truite sur aubergine Grafiti à la fondue de petits légumes
C'est vendredi : c'est poisson
dans la cuisine à La Suzy !
Et pour régaler 4 personnes,
il vous faudra :
4 filets de truite
1 belle aubergine grafiti
1 belle carotte
1 belle branche de céleri
1 blanc de poireau
de l'oignon
de la bonne crème fraiche normande
Enlevez les arretes des filets de truite
et
faites les cuire et dorer à la poèle dans du beurre.
Tranchez 4 belles tranches de 1.5 cm d'épaisseur
dans votre grosse aubergine grafiti
et faites les cuire dans un mélange d'huile et eau (pour alléger)
au four tiède.
Découpez en brunoise vos petits légumes
et
faites-les fondre dans un peu de beurre.
Quand vos 3 parties sont prètes,
étagez-les dans un plat à four comme suis :
tranche d'aubergine
fondue de petits légumes
filet de truite
puis rajoutez une belle cuiller de crème fraiche normande
sur chaque
Ca fond un peu,
c'est normal,
vous travaillez avec des produits tièdes.
Enfournez
dans un four chaud mais pas trop,
le temps de faire fondre la crème.
(Un peu comme pour des huitres chaudes...en fin de compte !)
Mais non !
C'est pas gras !
Juste de la bonne crème normande,
ça fait pas de mal !
Et c'est NA-TU-REL
En plus, ce que j'aime chez l'aubergine grafiti,
c'est qu'elle pompe moins que l'aubergine normale
et se tient bien.
Elle se noirci moins,
elle a moins de pépins,
se garde longtemps,
elle a un gout plus doux.
J'en trouve souvent à Monoprix,
et depuis quelques temps à Leclerc
pour la modique somme de moins de 3 euros le kilo.
Alors, franchement,
pas de quoi se priver d'un tel régal !
08 juin 2009
Assiette Tandoori/Vindaloo - le porc Vindaloo
La poudre Vindaloo
c'est une poudre indienne,
et celle-ci
le cousin Jeff
la ramène directement de son Inde natale
et
est confectionnée par sa soeur.
Elle est composée de
cumin, piment, curcuma, gaines de moutarde, coriandre, cardamone, girofle.
Il existe aussi de la pâte vindaloo
que vous pouvez trouver chez les enseignes asiatiques.
Vous pourrez y trouver aussi
le fameux
cari poulet
fameux feuillage
au gout et à l'odeur bien spécial
et
qui ravive les plats indiens.
Passons à la recette :
Taillez en dés
du porc
Achez menu menu
du gingembre, 3 bels oignons, de l'ail
Faites revenir le proc dans de l'huile,
ajoutez en remuant
un à un
l'oignon,
puis l'ail,
puis le gingembre.
Ajoutez
3 bonnes cuillers de poudre vindaloo,
remuez.
Ajoutez aussi
de la coriandre fraiche
et quelques feuilles de cari poulet.
On mouille le tout à hauteur
et
on laisse mijoter
jusqu'à cuisson du porc.
1/4 d'heure avant la fin de la cuisson,
ajoutez une petite boite de lait de coco
et rectifiez l'assaisonnement.
ET c'est tout.
Super simple à faire,
le plus dur,
c'est de réunir les ingrédients.
Vous pouvez accompagner votre copieuse assiette
Tandoori-Vindaloo
de riz et de nan
Assiette explosant de saveurs etd'odeurs,
on s'est régalés.
C'était début mai...
il y a 1 mois et demi.
Comme le temps passe vite...
Mais,
les souvenirs gustatifs sont toujours là,
heureusement.
11 mai 2009
Badji ou beignets d'oignon et oeuf à l'indienne d'Inde
Me voici de retour
de mes vacances normandes
aux saveurs d'Inde.
Voui.
Jeffrey et Arlette
sont venu quelques jours chez nous.
On a fait bombance de bonne cuisine,
notamment une cure de douceurs indiennes,
vu que le Jeffrey
est indien d'Inde.
Et donc,
aujourd'hui,
je vous propose en apéritif
un suculent Badji :
beignets de légumes et d'oeuf à l'indienne.
Pour cela,
il vous faut vous munir de farine de pois chiche
(que vous trouverez au marché de la porte de la chapelle à Paris)
Dans un bol,
vousmélangez :
3 grosses cuillers de farine de pois chiche
1 cuiller de farine
1 cuiller de cumin en poudre
1/2 cuiller de bicarbonate
poivre
Vous mélangez avec de l'eau pour obtenir une pâte
genre
1/3 liquide 2/3solide
Vous taillez vos légumes en rondelles
que vous trempez dans la mixture ci-dessus préparée
et
que vous passez à la friture
dans une poelle d'huile chaude
Et voilà :
Je vous propose aussi
de les présenter avec une sauce façon dip
faite de fromage blanc,
gingembre
ail
cive
coriandre
poivre, sel
jus de citron vert
Excelent !
à picorer à l'apéro !
Bon,
avec l'Inde,
faut pas avoir peur du feu,
c'est clair,
mais,
on s'habitue,
et vite
tellement c'est bon !
27 avril 2009
Asperges et kiwi rotis sauce à l'oignon rouge
Dans un saucier,
faites revenir de l'oignon rouge en dés
avec un peu de beurre,
puis rajoutez une belle cuillere de crème normande
et
laissez au tiède
tout doux tout doux.
Faites précuire vos asperges à l'eau
puis
faites les rotir à la poele
dans du beurre
toujours et encore.
Faites de même avec des quartiers de kiwi.
Et c'est tout.
Ah si :
Parsemez de sel d'Australie :
joli avec sa couleur saumonée,
il se veut discret.
Bon début de semaine à tous.
25 mars 2009
Blanquette de veau
En faisant mes courses,
je suis tombée sur une belle caissette de balnquette de veau :
Et ça me plaisait bien,
moi qui ne savais plus
ce que je voulais faire
pour cette 1ère recette dans ma belle cuisine toute fraiche repeinte.
J'ai fouillé dans mes livre de cuisine,
me rappeleant gustativement le gout de celle que
ma Nènètte de grand-mère faisait
et me disant
que de toutes manières,
je la fera jamais comme elle :
elle parti rejoindre les étoiles avec tant de secrets...
J'ai donc ouvert mon livre fétiche,
celui que j'ai reçu à mon 1er concours de cuisine,
et sui datre de 1973,
livre de cuisine electrique,
certes,
mais qui me va bien.
Et j'ai fais avec !
J'ai plongé mes morceaux de veau
dans une marmite d'eau.
J'ai laissé chauffé à allure moyenne
tout en écumant.
Puis, quand le peit bouillon se pointa,
j'ai salé-poivré,
j'ai ajouté
1 oignon planté de 3 clous de girofle,
un bouquet garni,
enfin,
plus précisément, une boule garnie
de thym et queue de persil
2 feuilles de laurier et quelques carottes
couvert le tout et laisser cuire à feu moyen
pendant 1 heure 15.
1h15 plus tard,
j'ai faire un roux
avec du beurre et de la farine
que j'ai allongé du jus de veau
jusqu'à obtenir la consistance que je voulais
laissé refroidir un peu et ajouté un jaune d'oeuf
que j'ai mélangé
J'ai ensuite nappé mon veau avec.
Je me suis régalée avec.
Le veau était fondant
et la sauce...
Bah !
il manquait juste le je-ne-sais-quoi de la Nènètte...
Mais chuis sure que ma Nènètte aurait été contente
devoir que je l'ai presque réussi comme la sienne.
Sympa.
Surtout quand le froid repointe son nez frileux.
Bon mercredi à tous !