30 avril 2009
Blanquette vinaigrette
Vous vous souvenez ?
Ma blanquette ?
C'est là (clic)
ET avec le restant,
que j'ai égoutté et tranché
Je l'ai assaisonné de :
branchette de céleri,
dés de tomate,
échalote,
de l'huile d'olive,
vinaigre de cidre
set et poivre.
Et puis c'est tout.
Si
mis au frais
et
servi à température ambiante
et dans ce sens,
c'est super bon.
Le p'tit plus qui fait la différence.
Bon jeudi à tous !
25 mars 2009
Blanquette de veau
En faisant mes courses,
je suis tombée sur une belle caissette de balnquette de veau :
Et ça me plaisait bien,
moi qui ne savais plus
ce que je voulais faire
pour cette 1ère recette dans ma belle cuisine toute fraiche repeinte.
J'ai fouillé dans mes livre de cuisine,
me rappeleant gustativement le gout de celle que
ma Nènètte de grand-mère faisait
et me disant
que de toutes manières,
je la fera jamais comme elle :
elle parti rejoindre les étoiles avec tant de secrets...
J'ai donc ouvert mon livre fétiche,
celui que j'ai reçu à mon 1er concours de cuisine,
et sui datre de 1973,
livre de cuisine electrique,
certes,
mais qui me va bien.
Et j'ai fais avec !
J'ai plongé mes morceaux de veau
dans une marmite d'eau.
J'ai laissé chauffé à allure moyenne
tout en écumant.
Puis, quand le peit bouillon se pointa,
j'ai salé-poivré,
j'ai ajouté
1 oignon planté de 3 clous de girofle,
un bouquet garni,
enfin,
plus précisément, une boule garnie
de thym et queue de persil
2 feuilles de laurier et quelques carottes
couvert le tout et laisser cuire à feu moyen
pendant 1 heure 15.
1h15 plus tard,
j'ai faire un roux
avec du beurre et de la farine
que j'ai allongé du jus de veau
jusqu'à obtenir la consistance que je voulais
laissé refroidir un peu et ajouté un jaune d'oeuf
que j'ai mélangé
J'ai ensuite nappé mon veau avec.
Je me suis régalée avec.
Le veau était fondant
et la sauce...
Bah !
il manquait juste le je-ne-sais-quoi de la Nènètte...
Mais chuis sure que ma Nènètte aurait été contente
devoir que je l'ai presque réussi comme la sienne.
Sympa.
Surtout quand le froid repointe son nez frileux.
Bon mercredi à tous !
13 mars 2008
Escalope Milanaise à la Bolognaise
Envie d'Italie ?
Vous allez être servis.
Préparons d'abord l'escalope Milanaise
qui est en fait une escalope de veau panée,
et pour la chapelure,
vous mettez 1/3 de parmesan rapé et 2/3 de chapelure
Vous préparez aussi une assiette d'oeuf
2 en fait,
que vous salez poivrez mélangez
Maintenant que vous avez tout,
panez les escalopes
Nous allons attaquer la Bolognaise :
Dans de l'oignon translucidé dans du bon beurre,
faites translucider à leur tour
1 belle branche de celéri coupée en dés avec les feuilles,
puis les dés d'1 carotte,
couvrez d'eau et laissez réduire un peu.
Une fois réduit,
ajoutez une belle poignée de lamelles de champignons de Paris,
mélangez,
ajoutez de la tomate pelée,
1 verre d'eau
des épices style origan
et laissez réduire à nouveau.
Z'avez plus qu'à faire cuire des spaghettis,
faire cuire vos escalopes panées,
et napper de Bolognaise.
Tenez,
je vous fait gouter la Milanaise
Une fourchette de Bolognaise ?
C'est la 1ère fois que j'en faisais
et
j'en referais :
trop bon !
Foi d'Zaza !
Bon jeudi
!!!
07 mars 2008
Cervelle de Veau Poellée sur Tartine Grillée
Ca va dégouter certaines
MAIS
j'adooooooore les abats.
Sauf la tétine.
Beuark !
Sur le marché de l'Eglise
de Vitry sur Seine 94400,
le samedi,
il y a un tripier
la Maison Gicquel
(euh...si je me rappelle bien...)
qui fait des abats du tonnerre !
C'est d'ailleurs là
qu'on se procure le foie de broutard
si fameux.
La Suzy
nous a concocté ce jour-là
une cervelle tout simple
mais oh combien délicieuse.
Elle a tout bonnement dépiotté la cervelle
sous un filet d'eau froide,
puis les a pochées dans une eau bouillante salée.
Et a laissé refroidir la cervelle dans cette même eau.
Et pendant que des haricots verts cuisaient
tranquillement dans de l'eau
à part,
elle a égouté les cervelles,
puis les a faites revenir dans du beurre-echaloté
et poivré.
Une tartine de pain grillé,
la cervelle dessus,
les haricots verts à coté :
un vrai régal !
Vrai de vrai !
Et pas calorique du tout.
Bon week-end à tous
!!!!
28 août 2007
Baeckoff de Veau aux Légumes d'Eté
Aujourd'hui,
c'est au tour de la recette du plat de viande
du dîner de l'autre soir :
le Baeckoff de veau aux légumes d'été
Ce plat doit se préparer la veille.
Réunissons d'abord les ingrédients :
de la blanquette de veau sans os,
un os de veau,
pommes de terre,
tomate,
aubergine,
courgette,
blanc de poireau,
chou blanc,
oignon, échalote, ail, persil.
et 1 litre de vin blanc
Taillez, découpez,émincez et écrasez
les légumes et condiments.
Dans une grande marmite en terre qui va au four,
faites un lit de légumes,
mettez les condiments : ail, oignon, échalote, et persil au milieu,
mettez dessus ce lit la viande et l'os,
puis à nouveau des légumes
on sale, on poivre
et on arrose de vin et d'eau à hauteur.
On couvre bien et on laisse mariner toute la nuit.
La nuit passée,
on mets au four,
th6
et pendant au moins 4 bonne heures.
et au bout de cette longue attente
la récompense arrive.
Je ne dirais qu'un mot :
FOOOOOOOOOOOOOOONNNNNNNNDDDDDAAAAAAAANNNNNNNNNNT
Bravo ma Suzy
!!!!!
09 août 2007
Jarret de Veau aux chanterelles à la Normande
La Voici
la Troooooooooooooooop Boooooooooooooooonne
recette que La Suzy nour a faite
avec le panier-miracle de chanterelles
ramassé le week-end dernier.
La Suzy a pris un beau
jarret de veau
qu'elle a désossé et coupé en morceaux
elle a fait revenir les morceaux
avec de l'oignon blanc émincé,
4 belles gousses d'ail écrasées,
et
du bon beurre normand
Après un mijotage 1h30,
elle y jeta notre "cuisine"
ramassée le matin dans les bois,
arrosée d'une sacrée bonne rasade de cidre fermier bouché
et quand les chanterelles furent "tombées"
elle ajouta 3 belles cuillères de bonne
crème fraiche d'Isigny
et de la ciboulette ciselée.
On touillotte....
La Régalade Totale
!!!!!!
Foi d'Zaza
!!!!!
La Suzy, tu recommence quand tu veut
!!!!
Bon Jeudi à tout le Monde
!!!!!!