12 novembre 2009

Foie de Broutard aux oignons rouge et ananas grillé

Le broutard,c'est un veau sous la mère. Et j'adoooore son foie. Même pas honte de le dire. C'est tellement moelleux, savoureux... Je me le fait poelé dans un peu de beurre salé+huile. Et cette fois là,je l'ai accompagné de tranches d'ananas poelé, elles aussi,et un bon tour de moulin à poivre. 1/2 oignon rouge en lamelles finesetquelques grains de sel rose de l'hymalaya...sans oublier le coeur d'une salade ! Un régal ! Ca fond dans la bouche...Le sucré-salé mélé à l'abat...Un grand moment  ! ... [Lire la suite]
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14 octobre 2009

Langue de boeuf panée à la figue et raisin turc

J'aime les abats.Sauf la tétine et le coeur. La langue, c'est mon péché mignon. Et le temps s'y prête. Recette largement inspirée de mon vieux bouquin je me suis amusée à accompagner cette langue panéeavec des fruits de saison :la figue et le raisintous les deux turc.Paske j'aime les produits turcs et qu'ils sont bons. Recette à suivre,âmes sensibles s'abstenir ! J'ai trouvé une belle 1/2 langue de boeuf que j'ai fait cuire dans un bouillon maison,avec carotte, 1/2 oignon piqué de clou de... [Lire la suite]
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07 mars 2008

Cervelle de Veau Poellée sur Tartine Grillée

Ca va dégouter certainesMAISj'adooooooore les abats.Sauf la tétine.Beuark ! Sur le marché de l'Eglisede Vitry sur Seine 94400,le samedi,il y a un tripierla Maison Gicquel(euh...si je me rappelle bien...)qui fait des abats du tonnerre ! C'est d'ailleurs làqu'on se procure le foie de broutardsi fameux. La Suzynous a concocté ce jour-làune cervelle tout simplemais oh combien délicieuse. Elle a tout bonnement dépiotté la cervellesous un filet d'eau froide,puis les a pochées dans une eau bouillante salée.Et a laissé... [Lire la suite]
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08 février 2008

Foie de Broutard à la Compotée d'Oignon, Potiron et Patates

La Suzyavait amoureusement fait compotéde l'oignon émincé avec des petits dés de potiron et patatedans un bon beurre salé.... Puis elle a fait cuire cet excellent foie de broutard...Le broutard, c'est le veau sous la mère...Oui...je sais...mais c'est trooooop boooooon... Allez-y, goutez, vous m'en direz des nouvelles... Bon Vendredi à Tous !
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